コメで「腸内環境」改善のすすめ　日本人の腸内、炭水化物と好相性

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日本人の腸内、炭水化物と好相性

腸内環境を整えることで美容や健康に良いとされる「腸活」ブームがコメ市場にも広がってきています。

日本人の腸内細菌は炭水化物と相性がいいという研究も最近は進み、コメの豊富な食物繊維が腸内環境を守ってきたことも改めて認識されている。コメ消費の減少を食い止める一助けになるかもしれない。

地域資源の開発などを手掛けるヘルスター（福岡市）は今年３月、「腸活米」を発表した。長崎県産ヒノヒカリに他社と共同開発した技術で、白米の表面を乳酸菌などでコーティングした。

乳酸菌は炊飯器で加熱すると死滅するが、死んでも腸内の善玉菌を活性化する効果があるとされる「梅の花乳酸菌」を使っている。

乳酸菌は無味無臭で、見た目も味わいも白米と変わらない。

インターネット通販で１袋（５００グラム）１９８０円。新潟産コシヒカリの１０倍の価格。それでも「サプリメントを用意するのが手間と感じる共働き世帯やシニア層の注文が増えている。通常のコメに少量を混ぜて炊くことを提案しています。

玄米や胚芽玄米は食物繊維が多く低糖質なため、健康維持やダイエットを目的に食べる消費が多い。最近は腸内環境に役立つという点からも注目度が高まっている。

東洋ライス（東京・中央区）は「金芽ロウカット玄米」の生産を増やしている。

２０１８年産米は１７年産米に比べて６割も多い２８００トンを生産した。

玄米を包む「ロウ層」を取り除いて食べやすくしてあり、ボソボソした玄米の食感が苦手で「我慢して玄米を食べていた消費者が購入を増やしている」。

東京農業大学との共同研究で便通改善に効果があるとの研究結果も発表。

腸内環境の改善の効果もありそう。

１９年５月の平均小売価格は１１００円（２キログラム）。高価格帯の代表銘柄、

新潟・魚沼産コシヒカリは店頭に同じ１１００～１２００円前後で並んでおり、ほぼ同額水準。

木徳神糧はやわらかく食べやすい「宮城県産金のいぶき玄米」を１７年から販売している。当初はネット通販のみだったが、量販店へも販路がひろがってきた。今年は５月までの売上高が「前年同期を上回っている」らしい。

「腸内環境」にひとつどうですか。

健康食の市場は拡大している

健康食市場、２年で１１％増

※健康をサポートするヘルスケアフーズに市場規模は２０１８年度に１兆１３８億円と、調査を始めた１６年度比で１１％増えた。

美容意識の高い女性だけでなく、糖尿病など生活習慣病を避けたい男性層の消費がけん引している。

コメの国内需要は近年、８万～１０万トンほど減っている。「糖質を制限したいニーズの高まりで減少幅が大きくなってきた。

消費者の健康志向はこれまでコメ消費には逆風になってきた。腸内ブームの恩恵をコメ市場がどれだけ受け止められるか。

小売店からは「個性的な商品が増えれば、新たな消費のすそ野を広げやすい。」と期待している。

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腸内環境とは

　私たちは生きていくために、日々の食事から栄養を得ています。必要な栄養分は小腸から体内に取り込み、食べカスなどの不要になったものは便として排出しています。排便はわたしたちの生活とは切り離せない大切な営みなのですが、「きたない」、「くさい」、「恥ずかしい」などマイナスのイメージが大きく、トイレですぐに流されてしまいます。

　しかし、便には大腸の状態を知らせる情報が、たくさんつまっています。健康のバロメーターである便の成分は、実は80%が水です。便秘になると水は70%前後に減り、下痢では90%以上になることもあります。水以外の20%の成分は「食べ物のカス」、「はがれた腸粘膜」、「腸内細菌」となっています。この腸内細菌は便1グラムあたりに1兆個も含まれ、その細菌の種類は人によって異なります（図1）。

図1：便の成分を解説する図。便の成分の80%程度が水分であることを示す。 — 図1：便の成分

　腸内環境は、腸に棲みついている約1,000種類、100兆個から1,000兆個あるといわれる腸内細菌によって左右されます¹⁾²⁾³⁾。腸内細菌には人に良い影響を与える善玉菌、反対に人に悪い影響を与える悪玉菌、善玉菌と悪玉菌のうち優勢な方へなびいて働く日和見菌がいます。「腸内環境」はこれらの3つの腸内細菌のバランスで決まり、善玉菌が優勢に働いている状態を「よい腸内環境」または「腸内環境が整っている状態」とします。良い働きをする善玉菌、悪い働きをする悪玉菌の勢力次第で、腸内の健康状態は日々変わっていきます。

腸内環境の健康への影響

　腸内環境が悪くなってくると、まず現れてくるのが「お腹の不調」です。腸内細菌のバランスがよい時、小腸では食べたものから栄養素や水分をしっかり吸収し、残りカスが大腸へと送られ、やがて便となり排出されます。しかし、悪玉菌が優勢な時は、大腸で便が滞るようになります。これが便秘です。

　便秘は、悪玉菌の出す毒性物質により腸管が麻痺し、大腸の蠕動運動を鈍くしてしまうのです。便秘にもいろいろ種類がありますが、このタイプの「弛緩性便秘（しかんせいべんぴ）」が最も多いといわれています。また、蠕動運動を支える腹筋や横隔膜などの筋力が衰え、腸内の善玉菌の数も減少している高齢の方も、便秘になりやすいといわれています。

　悪玉菌の優勢は、下痢になってしまうこともあります。下痢は便秘とは逆に蠕動運動が活発になりすぎることで起こります。悪玉菌が作り出す大量の有害物質を早く排出しようとするのがその一因で、大腸で水分が十分に吸収されず、便が柔らかくなります。体にとって悪いものは、早く出した方がよいのですが、このような状態が長く続くと、有害物質だけではなく善玉菌まで流され、腸内環境はさらに悪化してしまいます。

　便秘や下痢は、腸内環境が悪くなることで起こる初期の症状です。この症状で、腸内ではさらに悪玉菌が活発に働き、アンモニアやアミンなどの腐敗物や有毒ガスが発生します。これは臭いおならや便の原因であるだけではなく、腸の粘膜の毛細血管をとおして全身にまわってしまいます。やがて皮膚から皮脂や汗にまぎれて排出されるため、肌荒れの原因にもなっています。

　腸はまた、私たちの身体を敵（病原菌やウイルス）から守る、免疫の一大基地です。この基地には「腸管免疫（ちょうかんめんえき）」という免疫システムが備わっており、私たちが健康な毎日を送れるよう、病原体の発見や情報伝達、病原体そのものへの攻撃などの役割をはたしています。腸管免疫は腸内環境が悪くなると機能が弱まってしまい、病原菌が体内で増殖を始めます。腸内環境の悪化は、病気にかかりやすい体になってしまうことにつながります。

腸内環境を整える方法

　腸内環境を整える方法で重要なポイントは、腸内での善玉菌の割合を多く保つことです。腸の状態がよくなると悪玉菌は棲みづらくなり、反対に善玉菌は快適に働けるようになります。善玉菌を増やして、腸内環境を改善していくことが必要です。

　まず、善玉菌を増やす方法としてあげられるのは「乳酸菌を摂取すること」です。乳酸菌は善玉菌の一種で、糖類を分解して乳酸を作り出します。この乳酸菌を摂取することは、腸内の善玉菌に援軍を送ることになります。そして、この乳酸菌を元気にする方法に「オリゴ糖と食物繊維」の摂取があります。オリゴ糖と食物繊維は、腸内を乳酸菌が働きやすい環境に整えてくれるためです¹⁾⁴⁾⁵⁾。